Go Back

Forb. tid20 min
Tilb. tid15 min
Hævetid1 t
Samlet tid1 t 35 min
Forfatter: Thomas

Ingredienser

Dej

  • 250 g vand
  • 15 g gær
  • 10 g salt
  • 25 g olivenolie
  • 450 g mel Gerne med meget gluten

pissalat

  • 100 g sardiner i olie
  • 0,5 fed hvidløg
  • 2 stk nelliker
  • 0,5 tsk fennikelfrø
  • 4 stk ansjosfiletter
  • 0,5 dl olivenolie

Derudover

  • 600 g løg
  • 10 stk timiankviste
  • 4 stk laurbærblade
  • 100 g oliven
  • 15 stk ansjosfiletter

Sådan gør du

  • Opløs gæren i vandet. Tilsæt olie og salt.
  • Rør melet i af et par omgange. Ælt til dejen er smidig. Cirka 8-10 minutter.
  • Lad dejen hæve 1 time på bordet. Alternativt kan man også hæve den natten over på køl.
  • Rul dejen tyndt ud og fordel på en bageplade.

Pissalat

  • Stød hvidløg, nelliker og fennikelfrø i en morter.
  • Tilsæt sardinerne og ansjosfiletterne. Mos til det er en ensartet masse.
  • Arbejd nu olivenolie i. Det skal gøres lidt af gangen, så det næsten emulgerer. Egentlig massen blot have olivenolie til den begynder at bliver smørbar. Smag eventuelt til med lidt peber og citronsaft.

Resten.

  • Skær løgene i skiver af 2-3 milimeter.
  • Kom dem på en pande sammen med en smule olie, timian og laurbærblade. Lad dem simre ved mellemhøj varme til de er faldet sammen og har taget farve til let gylden brun. Det vil tage cirka 10-15 minutter. Rør løbende.
  • Fordel nu pissalaten udover dejen i et tyndt lag. Herpå kommes løgene. Læg i et sirligt mønster ansjosfiletter og oliven. Min er ikke så synlige, da jeg ikke kunne finde de sorte jeg havde købt til formålet.
  • Sæt i ovnen ved 230 grader i cirka 12-14 minutter. Kanten skal have taget farve og være sprød.