Udskriv

Paris Brest - Vandbakkelser med Praliné smørcreme.

Forfatter: Thomas

Ingredienser

vandbakkelse

  • 120 ml vand
  • 100 g smør
  • 20 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 120 g mel
  • 4 æg
  • 2 spsk hasselnøddeflager til pynt

Praliné

  • 100 g mandler
  • 100 g hasselnødder
  • 200 g sukker
  • 1 dl vand
  • 40 g mørk chokolade

Smør creme

  • 2 æg
  • 85 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 200 g BLØDT smør
  • 1 spsk praliné den du har lavet ovenfor
  • Flormelis til pynt

Sådan gør du

Praliné

  • Mandler og hasselnødder ristes i ovnen cirka 10 minutter til de har taget farve. Gør det på seperate plader. Mandlerne skal der ikke gøres mere ved, hasselnødderne skal have fjernet den løse skal. Kom dem i et viskestykke og nuller dem godt. Fjern skallerne.
  • Kom vand og sukker i en gryde og kog til du har fået en mørk karamel. Det tager lidt tid, da vandet skal koge væk. Men så snart boblerne bliver større, er det vigtigt du holder øje med den, for så går det hurtigt.
  • Når karamellen er klar kommes mandler og hasselnødder heri. Kom massen på et stykke bagepapir og lad det køle.
  • Bræk karamellen i mindre stykker og kom i en foodprocessor eller blender. Blend til du har en hel fin masse. Kom chokoladen i og se hvordan den samler sig.
  • Bliv ved med at blende til den er hel fin. Kom nu i en bøtte og kom på køl. Den er færdig.

Vandbakkelser

  • Kom vand, sukker, salt og smør i en gryde. Varm til vandet koger og smørret er smeltet.
  • Rør melet i på en gang. Bliv ved med at røre med en træske. Du skal ende op med en masse som minder om marcipan i konsistens. Skru lidt ned og mens du rører i den, varmer du den igennem i et par minutter.
  • Tag dejen af varmen og lad den køle en smule.
  • Pisk æggene sammen. Og rør dem i dejen et efter et. Der skal arbejdes igennem. Først virker det til at dejen skiller, men den skal bare arbejdes sammen. Fortsæt indtil du har en dejlig lind dej, som også er lidt blank. Det kan være du skal bruge et ekstra halvt æg.
  • Kom på sprøjtepose og fordel på en bageplade. Enten som krans eller mindre boller. Husk de vokser meget i størrelse, så der skal være plads til de vokser. Kom hasselnøddeflager på toppen.
  • Forvarm ovnen til 225 grader. Sæt vandbakkelserne ind i ovnen og skru med det samme ned til 200. Bag 20 minutter til de er gyldne. Åben ikke lågen, da de så falder sammen.
  • Lad dem køle.

Smørcreme

  • Over et vandbad piskes æg, sukker og vanilje til det er lyst og fluffy. Det skal cirka blive tre gange så meget i mængde. Pisk hele tiden.
  • Tag skålen af varmen og kom den over i en større skål med koldt vand. Bliv ved med at piske til massen er kølet helt af. Det tager altså lidt tid. (Det glemte jeg i første omgang).
  • FOLD det meget bløde smør i en den kolde æggesnaps.
  • Smag herefter til med Praliné, som også foldes i. Jeg brugte ret meget, så den blev lidt mørkere end normalt. Smag efter.
  • Kom på sprøjtepose.
  • Del vandbakkelserne. Sprøjte smørcreme i dem. Luk til og strø en smule flormelis over.
  • Prøv at lade være med at spise så mange, at du går i sukkerchok. Det er svært. Rigtigt svært faktisk.