Grease/ Gris/ Hovedret/ Selvgjort er velgjort/ Slowfood

Spareribs – sticky og ualmindeligt velsmagende.

18. februar 2014

Cravings. Lige pludseligt er de der, og du kan ikke stille meget op imod dem. Sådan en omgang fik jeg igår efter spareribs. Eller jeg ved ikke hvad der kom først, mine cravings eller at jeg fandt en god gang ben i Irma. Måske var det lidt sådan en sammenfald. I hvert fald, jeg fik lyst til spareribs. Men da jeg så kom hjem med dem, så blev jeg sådan lidt slap i kroppen min. Den endte med rugbrød. Så hele dagen idag på arbejdet måtte jeg gå og pine mig selv med spareribs i tankerne. Jeg vidste sådan lige præcist hvordan de skulle laves. Det havde jeg nemlig udtænkt til næsten mindste detalje. Havde jeg så også haft en grill i stedet for min tredjeverdens ovn, så ville de sikkert have været endnu bedre. No worries, jeg overlevede. Men det lidt ekstra, som lidt sod og lidt røgsmag gør ved dem er uovertruffen. Så har du muligheden, så smid dem på grillen i stedet.

Jeg lavede min egen barbequesauce til at pensle mine ben med. Er du sådan lidt doven i det, hvilket man jo mange gange er, når cravings til spareribs presser sig på, så bruger du bare en færdiglavet

Jeg har set flere opskrifter, hvor folk havde kogt deres spareribs før de kom enten på grillen eller i ovnen. Jeg syntes faktisk det var lidt synd bare at koge dem i vand. Så jeg ville spæde op med lidt øl og så braisere dem i lidt øl. Jeg havde kun tuborg classic desværre. Har du lidt mørkere øl, så er det altså helt fint.

Hvad skal du bruge?

  • Kam-ben (Go’e ben).
  • 2 stængler bladselleri
  • 2 gulerødder
  • 1 pastinak – for nu havde jeg lige sådan en enlig stodder til at ligge.
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 teskefuld fennikelfrø
  • 1 teskefuld korianderfrø
  • 2 dåseøl

Barbequesauce

  • 4 spiseskefulde ketchup
  • 2 spiseskefulde honning
  • 2 spiseskefuld muscovado sukker
  • 1 spiseskefuld worchestersause
  • 1 spiseskefuld soya
  • 1 spiseskefuld sherryeddike
  • tabasco – lige så meget som du tør.
  • 1 stort hvidløg
  • 1-1,5 teskefuld tørret ingefær (erstat eventuelt med
  • 2 teskefulde timian
  • 2 teskefulde røget paprika
  • 1 teskefuld cayenne peber
  • Lidt salt og lidt peber

 

Spareribs - sticky og ualmindeligt velsmagende.

 

Det er jo faktisk så nemt. Først skal din spareribs braisere, siden skal de stege i ovnen. Har du ikke en stegeso, kan du også sagtens bruge en Römertopf eller sågar en bradepande med tætsluttende sølvpapir på toppen.

Del eventuelt dine ben. Mine var hele, så de blev delt i tre stykker. Skær gulerødder, pastinak, blegselleri, hvidløg og løg i grove stykker. Kom dem i stegesoen sammen med svinet. Hæld øl over og top op med vand til det dækker. Hvis du har lidt hønsebouillon, så brug det. Kom fennikelfrø og korianderfrø ved. Luk til og kom i ovnen ved 180 grader i 1,5-2 timer.

Spareribs - sticky og ualmindeligt velsmagende.

Nu skal de videre i systemet. Op af stegesoen med benene. I mellemtiden skulle du gerne have fundet tiden til at røre ingredienserne til din barbequesauce sammen. Det synes måske af meget, men der går også en del til dette.

Husk at smide benene på et stykke bagepapir, ellers bliver du rigtigt træt af det når din bradepande skal rengøres.Pensel dine ribs med cirka halvdelen af marinaden. Husk de skal have på begge sider. I ovnen igen ved cirka 150 grader.

Spareribs - sticky og ualmindeligt velsmagende.

Spareribs - sticky og ualmindeligt velsmagende.

Efter cirka en time skal dine ribs have endnu en gang med marinaden. De skal nu have det sidste tur nu i ovnen. Giv dem cirka en halv time. Hold lidt øje med dem, de skal nemlig heller ikke tørre ud.

Enjoy.

Spareribs - sticky og ualmindeligt velsmagende.

Vi fik en gang Mac and Cheese til. Opskriften skal lige forfines en smule, så rammer den måske også bloggen. Fantastisk ret til at få brugt dine osterester med.

Spareribs - sticky og ualmindeligt velsmagende.

Hold dig opdateret.

Her har du muligheden for at tilmelde dig mit nyhedsbrev.

Nyhedsbrevet kommer to gange ugentlig med opdateringer på nye posts. Så skulle du have misset en enkelt post, minder den dig om det.

Du kan til hver en tid afmelde dig nyhedsbrevet.

You Might Also Like

22 Comments

  • Reply
    Sysleren
    18. februar 2014 at 23:06

    Mums! Når jeg ser dine lækre ribs, bliver jeg endnu mere ærgerlig over, at jeg kom til at koge suppe på dem, jeg havde liggende, da det af uransagelige årsager lykkedes med at forveksle dem med okseben.

    Grisesuppen blev kaseret, glæden over lækker oksesuppe ødelagt og planerne for lækre barbecuemarinerede ribs forsvandt som dug for solen. Heldigvis blev jeg ikke forvist fra køkkenet, hvilket i mine øjne ville være den naturlige følge af brøleren.

    Tak for opskriften! Den vil jeg skele til, når jeg en dag tør kokkere med kamben igen.

    • Reply
      Thomas
      20. februar 2014 at 10:26

      Grisesuppe. YRK, det lyder virkeligt ikke særligt tiltrækkende. Og specielt hvis man har sat sig en lækker fyldig oksekødssuppe i hovedet.
      Jeg ville tro at den umiddelbare straf for sådan en forseelse ville være kage 🙂

      Thomas

  • Reply
    Piskeriset
    19. februar 2014 at 20:07

    *saaaaavle*
    Nu får jeg lyst til at finde grillen frem og smide gris på den 😀

    • Reply
      Thomas
      20. februar 2014 at 10:18

      Har man ikke altid lyst til at smide gris på grillen?
      Lige lidt røg og brændt kød havde taget disse til himmelske dimensioner.

      Thomas

  • Reply
    Anders Damm Gastromand
    20. februar 2014 at 8:56

    Smukt smukt smukt!

    Lækkert med en indendørs udgave af den mere traditionelle fremgangsmåde – http://gastromand.dk/opskrift-spareribs/ 🙂

    • Reply
      Thomas
      20. februar 2014 at 10:04

      tak 🙂
      Nu ejer jeg jo slet ikke en gang en grill. Hey, jeg er så forarmet, at jeg ikke en gang har en ovn med varmluft.

  • Reply
    Mads
    9. maj 2016 at 19:55

    Hvordan vil opskriften lyde, hvis man nu ville lave ribs på weber grillen ?
    Har en grill aften her på lørdag nemlig 😀
    T

    • Reply
      Thomas
      10. maj 2016 at 22:33

      Jeg ville braissere dem, som jeg gør her i opskriften. Og så slutte dem på grillen.
      Reelt set er de jo faktisk færdigt tilberedt når de kommer fra stegesoen, så det er bare et spørgsmål om gøre dem ekstra lækre.
      Giv dem et skud barbecuesauce før de rammer grillen og pensel så løbende. De skal være sticky og må også gerne være lidt brændte enkelte steder.

  • Reply
    Mads
    12. maj 2016 at 17:35

    Super mange tak for hjælpen ! din barbeque marinade, er det en du koger op først også nedkøler den, har set flere steder, folk de vælger at koge deres marinade, også lægge den på køl, derefter pensle den ? 🙂

    • Reply
      Thomas
      12. maj 2016 at 21:22

      Jeg tror folk gør det for at udvikle smagen. Jeg må indrømme at jeg ikke altid lige får det gjort. Har jeg tiden, så gør jeg, har jeg ikke… sååå… 🙂

  • Reply
    Thorbjørn
    19. marts 2017 at 17:57

    Hva så Thomas, skal vi snart have den opskrift på Mac n’ Cheese? 🙂

  • Reply
    Klaus Hansen
    24. april 2017 at 22:47

    Den opskrift ser seriøs og god ud. Virker gennemarbejdet og afprøvet. Så jeg prøver den på onsdag til punkt og prikke – og krydser fingre for et godt resultat. Glæder mig 🙂

  • Reply
    Kamilla Vad
    25. april 2017 at 16:15

    Hvor lang tid før kan man lave sådan en marinade? Kan man evt lave den 1 uge før? Kan den opbevares i køleren?

    • Reply
      Thomas
      26. april 2017 at 21:08

      Du kan nok godt lave den en uge før. Alternativt giv den et hurtigt opkog inden den ryger på køl. Men den skal jo bare røres sammen, så det kan du bare gøre mens benene hygger sig. Det tager ikke særligt lang tid.

      Thomas

      • Reply
        Klaus Hansen
        26. april 2017 at 21:27

        Alle ingredienser i marinaden er langtidsholdbare og ikke letfordærvelige. Den kan med garanti holde sig en uge i køleskab – og muligvis kommer den til at smage endnu bedre af det, da smagen så rigtig trækker ud af ingredienserne. Jeg har faktisk lige lavet retten i dag med nogle superben med kød på. Man skal huske på, at starte med retten ca. 3½ time før serveringstidspunktet! Som tilbehør kan foreslås kogte kartofler og brun sauce – og en dejlig kold mørk øl. F.eks. Leffe Brune. For fanden hvor var det godt 🙂

  • Reply
    Mac'n'cheese - den helt greasy, men nemme. - Madet Mere
    4. maj 2017 at 22:13

    […] grund af mine spareribs. Det klarede de helt selv. Men opskriften på de gode spareribs finder du lige her. Men der var også en anden ting, som jeg lovede, men ikke fik holdt i det indlæg. En god opskrift […]

  • Reply
    Maja Dalsgaard
    8. august 2017 at 6:09

    Hej Thomas
    Super lækker opskrift på spare ribs 🙂
    Lavede dem for et års tid siden og men kan ikke huske hvor mange kg ben der ca går til denne portion?
    Tak for en rigtig inspirerende blog 🙂

  • Reply
    Anders Andresen
    17. september 2017 at 6:59

    Hej Thomas,
    Den væske som benene er kogt i, hvad kan jeg bruge den til bagefter? Sovs, suppe andet? Der er vel kogt noget lækker smag ud, og det nager mit hjerte hver gang jeg bare skal smide noget ud, som har potentiale….har det potentaile eller er det bare død?

    • Reply
      Thomas
      22. september 2017 at 22:47

      Jeg er heller ikke helt vild med at smide ting ud, men jeg synes faktisk ikke det her har den helt store værdi. Jo, hvis man lige står og skal lave en opbagt sauce, så er det “bedre end ingenting”, men jeg ville nok ikke bruge en masse energi på at gemme det.

      Thomas

  • Reply
    Line
    21. juli 2018 at 16:56

    Hej Thomas
    Hvis jeg vil grille mine spareribs, skal de så stadigvæk i ovnen efter de er braiseret?
    På forhånd tak

  • Reply
    Line
    21. juli 2018 at 17:00

    Hej Thomas
    Hvis jeg vælger at grille mine spareribs, skal de så i ovnen efter braisering?
    Har du et tip til braisering når det er 10 kg jeg skal lave?
    På forhånd tak
    Mvh Line

  • Leave a Reply

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.