Fisk og skaldyr/ Grej/ Selvgjort er velgjort/ Tour De France

Pissaladiere – Fransk pizza. Touren. Etape 17. Nice.

17. juli 2020

Da jeg sad og planlagde touren, så var jeg i en knibe. Skulle jeg vælge at lave flamkuchen fra Alsace eller Pissaladiere. Jeg har ikke helt besluttet mig endnu og teoretisk set kan jeg nå det endnu. Men i hvert fald kommer der her en pissaladiere.

Det der nok fik det til at læne over imod pissaladieren var, at jeg følger en kanal på youtube, som hedder French Cooking Academy. Det er en gut og i bund og grund gør det samme som mig her på video – Men det er bare kun fransk mad. Han forklarede hvad jeg godt vidste om den, altså at den stammede fra Nice. Hvad jeg ikke vidste var, at man oprindeligt havde smurt brødet med en “fiskemos” kaldet pissalat under. Jeg tror de fleste laver den blot med bløde, karamelliserede løg toppet med ansjosfiletter og oliven. I bund og grund kan du også bare “nøjes” med det. Men faktisk giver det lige en ekstra dimension. Sprød bund, søde løg, saltet umami fra pissalat og så bidet fra oliven. Ja, så det er helt perfekt som en lille snack til et glas vin eller øl en varm sommereftermiddag.

Og nu hvor vi nævner øllen. Så var det planen at vi skulle have haft cocktails idag. Men helt ærligt, så skete der noget jeg næsten ikke turde tro på. Nemlig, at Bottle and Can kunne lanceres. Bottle and can er sådan et “Gastromand og venner projekt”. Den står jo aldrig stille, så nu skal vi altså også sælge øl. Og vi vil ikke sælge hvad som helst, det er faktisk noget af det allerbedste fra de små danske bryggerier. Det kommer i kasser med små temaer, så man kan vælge om at smage noget op imod hinanden indenfor en genre fx. Vi er lanceret med 6 forskellige kasser og der kommer løbende flere til og måske udskiftninger. Jeg siger ikke at jeg planlægger at lave “høvdingens gyldne dråber”…. Men det gør jeg. Hvis I kigger på siden, så kan I måske også spotte, at det er mig som fungerer som håndmodel og fotograf. Lige nu er der gratis fragt derinde. Så tjek lige Bottle and Can ud lige her.

Alle de pissaladieres som jeg kunne finde var firkantede (i hvert fald dem, som jeg synes så gode ud). Så det gik jeg også efter. Min blev sådan cirka 45x30cm ish. Og så var der også dej til en lille børnepizza. Det passer vel cirka til en bradepande i ovnen med dej. Så skal du måske bare opjustere en smule på løgene.

Thomas
Forb. tid 20 min
Tilb. tid 15 min
Hævetid 1 t
Samlet tid 1 t 35 min

Ingredienser
  

Dej

  • 250 g vand
  • 15 g gær
  • 10 g salt
  • 25 g olivenolie
  • 450 g mel Gerne med meget gluten

pissalat

  • 100 g sardiner i olie
  • 0,5 fed hvidløg
  • 2 stk nelliker
  • 0,5 tsk fennikelfrø
  • 4 stk ansjosfiletter
  • 0,5 dl olivenolie

Derudover

  • 600 g løg
  • 10 stk timiankviste
  • 4 stk laurbærblade
  • 100 g oliven
  • 15 stk ansjosfiletter

Sådan gør du
 

  • Opløs gæren i vandet. Tilsæt olie og salt.
  • Rør melet i af et par omgange. Ælt til dejen er smidig. Cirka 8-10 minutter.
  • Lad dejen hæve 1 time på bordet. Alternativt kan man også hæve den natten over på køl.
  • Rul dejen tyndt ud og fordel på en bageplade.

Pissalat

  • Stød hvidløg, nelliker og fennikelfrø i en morter.
  • Tilsæt sardinerne og ansjosfiletterne. Mos til det er en ensartet masse.
  • Arbejd nu olivenolie i. Det skal gøres lidt af gangen, så det næsten emulgerer. Egentlig massen blot have olivenolie til den begynder at bliver smørbar. Smag eventuelt til med lidt peber og citronsaft.

Resten.

  • Skær løgene i skiver af 2-3 milimeter.
  • Kom dem på en pande sammen med en smule olie, timian og laurbærblade. Lad dem simre ved mellemhøj varme til de er faldet sammen og har taget farve til let gylden brun. Det vil tage cirka 10-15 minutter. Rør løbende.
  • Fordel nu pissalaten udover dejen i et tyndt lag. Herpå kommes løgene. Læg i et sirligt mønster ansjosfiletter og oliven. Min er ikke så synlige, da jeg ikke kunne finde de sorte jeg havde købt til formålet.
  • Sæt i ovnen ved 230 grader i cirka 12-14 minutter. Kanten skal have taget farve og være sprød.

Hold dig opdateret.

Her har du muligheden for at tilmelde dig mit nyhedsbrev.

Nyhedsbrevet kommer to gange ugentlig med opdateringer på nye posts. Så skulle du have misset en enkelt post, minder den dig om det.

Du kan til hver en tid afmelde dig nyhedsbrevet.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Opskrift Vurdering




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.