Dessert/ Desserterne/ Selvgjort er velgjort/ Sødt / desserter

Citronfromage – Oldschool dessert!

8. marts 2014

Alle dem som har lavet citronfromage i husgerning, op med hånden! Jeg kunne forestille mig at det er de fleste. Jeg må da også indrømme, at denne dessert har været ude af mit liv et årti eller to. Godtnok er man fra provinsen, men ikke desto mindre var det et glædeligt gensyn, da vi fik den igår. Min kære kone havde sågar proklameret, at hun kunne bare ikke lide det. Hun havde fået det i de unge år, hvor det ikke bare smagte lidt for meget af citron, men også var grynet. Jeg tog det som en udfordring. Jeg tror jeg  vandt den.

Jeg valgte at bruge rå økologiske æg, for det tør jeg nemlig godt. Er det ikke noget for dig, så kan du bare bruge de pasteuriserede. Udover nedenstående ingredienser valgte jeg også at rive en smule hvid chokolade udover til sidst. Det gav lige det sidste sødme og afrunding. Men brug en ordentlig hvid chokolade. Der er ikke nogen som kan lide at spise hvid kogechokolade. Jeg brugte Ivoire (35%) fra Valrhona.

Så skulle du stå uden weekend desserten, så kunne det være et rigtigt godt bud. Her er dessert til cirka 4 mennesker. Det er altså en virkeligt nem dessert!

Citronfromage - Oldschool dessert!

 

Hvad skal du bruge?

  • 4 hele æg
  • 120g sukker
  • 2 citroner
  • 4 blade husblas
  • 2,5-3 deciliter piskefløde
  • 1 knivspids salt

Læg din husblas i blød i koldt vand 7-10 minutter. I mellemtiden pisker du æg, sukker, salt og fintrevet skal af en citron til en luftig masse. “Det må ikke knase”.

Press begge citroner og kom saften i en gryde. Kør den lige igennem en si, så der ikke kommer for meget  frugtkød og kerner med. Kom husblasen heri og smelt det ved lav varme. Når den er smeltet skal den i æggemassen. Kør en tynd stråle i imens du pisker løs.

Pisk cirka 2 deciliter fløde til en let skum. Er der lidt mere, så går det nok. Vend dette i ægge-citron-sukker-salt-husblas-massen med en let hånd. Brug en dejskraber til at vende det i. Du vil helst ikke slå for meget luft ud af massen.

Nu skal den bare i en lidt pænere skål, hvis du er lidt fis-fornem (som mig) of så på køl – minimum et par timer.

Ved servering pisker du den sidste fløde og kommer på toppen. Og hvis du vil følge mit eksempel, også river lidt chokolade over.

Velbekomme.

Citronfromage - Oldschool dessert!Citronfromage - Oldschool dessert!Citronfromage - Oldschool dessert!

Hold dig opdateret.

Her har du muligheden for at tilmelde dig mit nyhedsbrev.

Nyhedsbrevet kommer to gange ugentlig med opdateringer på nye posts. Så skulle du have misset en enkelt post, minder den dig om det.

Du kan til hver en tid afmelde dig nyhedsbrevet.

You Might Also Like

9 Comments

  • Reply
    Marian
    8. marts 2014 at 18:45

    Old School deserter rocks. Tak for en reminder om hvor god mormors citronfromage er 🙂

    • Reply
      Thomas
      11. marts 2014 at 9:02

      Selv tak. Man har altid lige lyst til en lille smule mere. Men ifølge min moster, så serverede min mormor altid citronfromage med en sveskesauce til. Lige funky nok, hvis du spørger mig 🙂

      Thomas

  • Reply
    La Cucina Nada
    9. marts 2014 at 10:44

    Jeg tilhører nok den gamle skole dessert-wise, og bliver blød om hjerter hver gang jeg får serveret fromage, buddinger og mousse. Al det moderne fis med lakrids mixet med sødt, og desserter der ligner et månelandskab, næææ stik mig en Mormor dessert, og så er jeg en smule lykkeligere i dét nu.

    – Smukt stylet i øvrigt.

    • Reply
      Thomas
      11. marts 2014 at 9:00

      Tak, Nada.
      Jeg vil aldrig begrænse mig til Oldschool desserter. Jeg kan lide alle desserter.
      Vil nu sige, at da jeg lavede et mix med hvid chokolade, panna cotta og dild for noget tid siden, så var det vist lidt nyt og fancy – Men også noget af det bedste, som jeg har lavet længe.

      Tak for sidst.
      Thomas

  • Reply
    A+K/Venterpaavin
    9. marts 2014 at 20:14

    Eeeeej, akut citronfromage-trang! Det er bare en bedste dessert. Og i RC er den jo også smuk.

    – Anne

    • Reply
      Thomas
      11. marts 2014 at 8:59

      Er det meste ikke smukt i porcelæn fra Royal Copenhagen? 🙂

      Thomas

  • Reply
    Kathrine
    19. marts 2014 at 11:45

    Hej Thomas,
    Det er første, men bestemt ikke sidste gang jeg besøger din blog.

    Jeg er dybt imponeret! Bloggen har et virkelig godt design, fedt logo og så tager du fantastiske billeder. Du får en citronfromage som af udseende er lidt bleg og kedelig (men skøn af smag) til at ligne en million og en dessert man straks må igang med at lave.

    Smukt! 🙂

    VH
    Kathrine

    • Reply
      Thomas
      26. marts 2014 at 15:03

      Hej Katrine,
      Tak for de næsten for pæne ord. Jeg er jo en ydmyg jyde, så jeg kan næsten ikke rumme det.
      Tusind, tusind tak.

      Thomas

  • Reply
    Rabarber fromage - I godt selskab. - Madet Mere
    12. juni 2017 at 9:38

    […] dem. Og gæt selv hvor jeg lærte at lave dem. Tak, Karoline. Jeg har allerede en temmelig fin opskrift på citronfromage på bloggen og da jeg blev spurgt, hvad jeg gerne ville lave hertil var svaret også ganske klart! […]

  • Leave a Reply

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.