Bagværk Dessert Selvgjort er velgjort

Paris Brest – Vandbakkelser med Praliné smørcreme.

Jeg er sgu nok lidt nørdet. Nogle vil sige meget. Nogle gange kan jeg få zoomet ind på noget og simpelthen ikke ryste det af mig igen. Og her taler vi om alt lige fra arbejde, world of warcraft, rock musik og hvad ved jeg egentlig. En dag ved et tilfælde blev det så også maden. Og det kører endnu. Ret meget. I starten handlede det ret meget om at bare lave noget. Så meget som muligt. Nu er fokus mere på fordybelse. Nogle gange kan jeg ikke få tankerne væk fra spansk mad, grøntsager, stegning af kød, hotdogs. Der er altid et lille tema, som kører rundt i mit hoved. Og nu er det så klassiske franske kager. Det er måske ikke kun fordi kagerne smager godt, men der er så mange teknikker i dem, som er gode at kunne. Paris Brest er en af dem, som jeg gerne ville kunne lave.

Nogle gange kan ting på papiret godt se temmelig uoverskuelige ud. Men sæt dig ned. Læg opskriften godt igennem og vær sikker på at du har alle råvarerne. Jeg dummede mig måske lidt, da jeg lavede smørcremen, hvilket resulterede i at jeg måtte kassere 200g smør, 85g sukker og 2 æg. Det var faktisk lidt dumt.

Historien bag denne kage stammer helt tilbage til 1910, hvor den blev til i forbindelse med cykelløbet af samme navn. Egentlig er dejen formet som et rundt hjul, men jeg lavede den for nemhedens skyld bare runde. Og du kan også lave den så stor, at du kan skære af den. Smørcremen er lidt anderledes end den man normalt laver til cupcakes (tror jeg – det er ikke lige min spidskompetance), men den smager så også det bedre. Smørcremen smages til med praliné, som er nødder (her mandler og hasselnødder), som køres til en fin creme sammen med karamel og lidt chokolade for at samle den. Det er en ret stor portion. I hvert fald mere end du skal bruge, men det er sådan en ting, som er svær at lave mindre, da det ellers kan være svært at køre den glat. Og helt ærligt. du bliver ikke ked af at have formeget af den. Den går lige så godt i fyldte chokolader, som på et stykke brød. Det er næsten nutella.

Til pralinen synes jeg det er ret vigtigt, at du bruger både gode nødder og chokolade. Ellers kan det smages.

I denne portion er der creme til cirka 12 fyldte boller (eller en krans). Lidt ekstra praliné og vandbakkelser.

Paris Brest - Vandbakkelser med Praliné smørcreme.
 
Ingredients
vandbakkelse
  • 120ml vand
  • 100g smør
  • 20g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 120g mel
  • 4 æg
  • 2 spsk hasselnøddeflager til pynt
Praliné
  • 100g mandler
  • 100g hasselnødder
  • 200g sukker
  • 1 dl vand
  • 40g mørk chokolade
Smør creme
  • 2 æg
  • 85g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 200g BLØDT smør
  • 1 spsk praliné (den du har lavet ovenfor)
  • Flormelis til pynt
Instructions
Praliné
  1. Mandler og hasselnødder ristes i ovnen cirka 10 minutter til de har taget farve. Gør det på seperate plader. Mandlerne skal der ikke gøres mere ved, hasselnødderne skal have fjernet den løse skal. Kom dem i et viskestykke og nuller dem godt. Fjern skallerne.
  2. Kom vand og sukker i en gryde og kog til du har fået en mørk karamel. Det tager lidt tid, da vandet skal koge væk. Men så snart boblerne bliver større, er det vigtigt du holder øje med den, for så går det hurtigt.
  3. Når karamellen er klar kommes mandler og hasselnødder heri. Kom massen på et stykke bagepapir og lad det køle.
  4. Bræk karamellen i mindre stykker og kom i en foodprocessor eller blender. Blend til du har en hel fin masse. Kom chokoladen i og se hvordan den samler sig.
  5. Bliv ved med at blende til den er hel fin. Kom nu i en bøtte og kom på køl. Den er færdig.
Vandbakkelser
  1. Kom vand, sukker, salt og smør i en gryde. Varm til vandet koger og smørret er smeltet.
  2. Rør melet i på en gang. Bliv ved med at røre med en træske. Du skal ende op med en masse som minder om marcipan i konsistens. Skru lidt ned og mens du rører i den, varmer du den igennem i et par minutter.
  3. Tag dejen af varmen og lad den køle en smule.
  4. Pisk æggene sammen. Og rør dem i dejen et efter et. Der skal arbejdes igennem. Først virker det til at dejen skiller, men den skal bare arbejdes sammen. Fortsæt indtil du har en dejlig lind dej, som også er lidt blank. Det kan være du skal bruge et ekstra halvt æg.
  5. Kom på sprøjtepose og fordel på en bageplade. Enten som krans eller mindre boller. Husk de vokser meget i størrelse, så der skal være plads til de vokser. Kom hasselnøddeflager på toppen.
  6. Forvarm ovnen til 225 grader. Sæt vandbakkelserne ind i ovnen og skru med det samme ned til 200. Bag 20 minutter til de er gyldne. Åben ikke lågen, da de så falder sammen.
  7. Lad dem køle.
Smørcreme
  1. Over et vandbad piskes æg, sukker og vanilje til det er lyst og fluffy. Det skal cirka blive tre gange så meget i mængde. Pisk hele tiden.
  2. Tag skålen af varmen og kom den over i en større skål med koldt vand. Bliv ved med at piske til massen er kølet helt af. Det tager altså lidt tid. (Det glemte jeg i første omgang).
  3. FOLD det meget bløde smør i en den kolde æggesnaps.
  4. Smag herefter til med Praliné, som også foldes i. Jeg brugte ret meget, så den blev lidt mørkere end normalt. Smag efter.
  5. Kom på sprøjtepose.
  6. Del vandbakkelserne. Sprøjte smørcreme i dem. Luk til og strø en smule flormelis over.
  7. Prøv at lade være med at spise så mange, at du går i sukkerchok. Det er svært. Rigtigt svært faktisk.

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Lene T
    februar 7, 2017 at 12:57 pm

    De ser vildt lækre ud. Dem må jeg prøve ved lejlighed:-)

  • Leave a Reply

    Rate this recipe: