Om / Kontakt

Velkommen til Madetmere.

Mit navn er Thomas. En nat i juni 2012 kunne jeg ikke sove. Tanker om mad for rundt i mit hoved. Jeg havde både en kæmpe lyst til at lave mad – Men ikke mindst skrive om den. Der var ikke langt fra tanke til handling. 30 minutter senere havde jeg bestilt domænet til Madetmere. (Udtales Madet Mere – som Meget mere på klingende nordsjællandsk)

Madet Mere er gået fra at være et sjovt hobbyprojekt, hvor man som bonus fik god mad til nu at fylde så godt som alt min tid. Fra at være selverklæret internetteknikjonglør til at jeg i maj 2014 kunne tilføje madfotograf, madstylist og skribent på visitkortet. Siden da er forfatter også sneget sig ind. Men i daglig tale er det bare kogemand. Det er passende uformelt.

Jeg elsker i lige så høj grad frikadellerne en tirsdag aften, som en hjemmebagt kage, smørrebrød, cocktail og mad der er anrettet med pincet. Jeg prøver at holde det forholdsvist dogmefrit og på et niveau alle kan være med. Bloggen er samtidig også mit lille frirum, så jeg giver en lille del af mig for at du kan acceptere, at der fra tid til anden kommer en eller anden hjerneblødning af en underlig opskrift. Jeg gider ikke være frelst, men jeg vil gerne prøve at minde dig om, at du skal huske at lave noget hjemmelavet mad.

Min første kogebog – Mad med omtanke – udkom i oktober 2015. Den er en guide til og forsøg på inspiration til at mindske madspildet. Bogen indeholder over 100 opskrifter, som gør brug af både resterne af stegen, de to kartofler i køleskabet og hvad vi eller alle har på lager, som vi skal have brugt. Bogen er udkommet på Turbine forlaget.

Sammen med min kammerat, Mikael fra Råvarecirkus, skriver vi også en gang imellem på bloggen Gather, catch, cook, som er en blog på engelsk med en udpræget udlængsel mod flere fisketure, svampejagt, bålmad og soven under åben himmel.

Jeg kan kontaktes på [email protected]

Med venlig hilsen

Thomas Alcayaga,

Madafhængig, amatør hjemmekogemand!

22 Comments

  • Reply
    Madetmere: ”En stor anbefaling herfra” | Restaurant Kronborg
    oktober 7, 2013 at 9:25 pm

    […] for klassiske retter – og det danske køkken. Læs mere om Thomas Alcayaga på hans blog Madetmere.dk, inklusive hele hans anmeldelse – og flere billeder – af Restaurant Kronborgs klassiske […]

  • Reply
    MadEtMere om julefrokost – og Københavns bedste fiskefilet – Restaurant Kronborg
    december 23, 2014 at 5:36 pm

    […] Fotos af Thomas Alcayaga […]

  • Reply
    Phillip
    juli 18, 2015 at 6:54 pm

    PASTA CACIO E PEPE –
    Hej Thomas, Nu har jeg prøvet din “nemmeste pasta ret” – Hvordan undgår man at osten klumper ? Jeg har prøvet retten flere gange, og med samme resultat. Osten klumper sammen og maden er uspiselig.
    Jeg koger pasta – varmer olie (med peberet i) og en klat smør. Når pastaen er klar, kommer jeg den over i den varme olie – som har fået noget af vandet inden. Først der kommer osten i – jeg har taget noget af varmen.
    Kan det være osten, som ikke kan klare varmen ?

    Med venlig hilsen
    Phillip

    • Reply
      Thomas
      juli 21, 2015 at 11:49 am

      Hej Philip,
      Det kan være noget omkring varmen. Det er jo når osten bliver for varm, at den skiller og klumper.

      Hvilken ost har du brugt? Jeg kommer fx aldrig parmesan i, når det er over direkte varme. Pecorino kan vist lidt bedre klare det.

      Thomas

  • Reply
    Et hvidt køkken med personlighed: Styling af Vision fra Tvis Køkkener - The Sweet Spot
    august 12, 2015 at 10:34 am

    […] kig også ind hos Thomas fra Madetmere og søde Rikke fra Thatnordicfeeling, der de næste uger viser deres bud på styling af Vision […]

  • Reply
    Birte Marie Schou
    november 30, 2015 at 5:51 pm

    Jeg har netop meldt mig under fanerne, og brugt et par af dine opkrifter, mums ! meeen jeg kan ikke finde ud af at printe kun opskrift, og undgå alle billeder, håber det blot er mig som er et fjols.

  • Reply
    Anne-Marie
    december 2, 2015 at 1:22 pm

    jeg har skrevet en kommentar i give- away konkurrencen. Den venter på godkendelse? Har jeg skrevet noget forkert?

  • Reply
    Pernille
    december 29, 2015 at 11:24 pm

    Hej Thomas,
    Jeg ville gerne lave rimmet laks til nytårs aften. Havde lige glemt at det skal fryses 24 timer. Er der nogen måder jeg kan nå det på? Kan jeg købe en fersk/frossen laks imorgen – måske dårligere kvalitet end den fra fiskehandleren. hvad gør man når man kun har 1 1/2 dag tilbage? Finder på noget andet måske:)

    • Reply
      Thomas
      december 30, 2015 at 12:04 am

      Det er sådan lige kort nok tid.
      Jeg tror jeg ville tage til fiskehandleren og høre hvad han har af muligheder. Hvis du er heldig har han laks i sushikvalitet, som allerede har været frossen.

      Alternativ skal du rimme den lidt kortere. Fisken bliver ikke helt så fast. Men lige den under pres mens du rimmer, det kan fremskynde processen lidt.
      Måske kunne du overveje en laksetatar eller ceviche.
      Jeg ville i hvert fald ikke gå ned på kvaliteten af fisken.

      En sidste mulighed er et erstatte laksen med kammuslinger, da de ikke skal fryses først. Det smager også godt rimmet.

  • Reply
    Carina Hørup Dirchsen
    januar 13, 2016 at 9:19 am

    Hej Thomas. Det er en fornøjelse at læse og ikke mindst lave dine opskrifter. Varme hilsner fra Carina

  • Reply
    Erik Madsen
    juli 11, 2016 at 12:25 pm

    Hej Thomas
    Har du en beskrivelse af hvordan man selv kan lave serranoskinke.
    Jeg tænker saltningstider og mængder og forløb.
    mv. Erik

    • Reply
      Thomas
      juli 12, 2016 at 3:19 pm

      Hej Erik,
      Det tror jeg desværre ikke lige jeg kan klare. Jeg kan meget (hvis jeg selv skal sige det), men lige det der tør jeg ikke byde ind på.

      Thomas

  • Reply
    Pernille
    juli 19, 2016 at 5:44 pm

    Hej Thomas
    Tak for en fed og inspirerende blog.. Jeg skal lave porchetta inden længe, men har ikke et rotisserie, så hvordan vil du foreslå stegetiden skal være i ovn evt med varmluft?

    • Reply
      Thomas
      juli 19, 2016 at 10:47 pm

      Tak 🙂

      Stegetiden hænger jo meget sammen med størrelsen. Jeg ville give den lang tid ved lav varme. Måske noget i retningen af 3-4 (måske sågar 5) timer ved 120 grader. Og så til sidst slutte den af med et ordentlig brag, så du får sprød svær.

      Thomas

  • Reply
    Thomas
    august 2, 2016 at 10:13 pm

    Hej Thomas

    Fantastisk inspirerende blog! Jeg kan se du har eksperimenteret med kronvildt et par gange, men aldrig skrevet noget om råvildt. Det ville være enormt spænende at se nogen gode idéer for en jæger som mig 🙂 Næste måned skal jeg lave din KAMMUSLING MED RØDBEDE OG PURLØG, efterfulgt af en hovedret med råvildt til et hold gæster

    • Reply
      Thomas
      august 2, 2016 at 11:50 pm

      Hej Thomas,

      Jeg har faktisk leget lidt med rådyr – Desværre ikke nok. Slet ikke nok faktisk. Udfordringen er jo at det er ret svært at få fat i rådyr, når man ikke selv er jæger (og min stedfar bare lader dem gå ude på reviret). Så er det nemmere at få fingre i krondyr.
      Personligt er der ikke den store forskel på, hvordan jeg behandler krondyr og rådyr. Dog er jeg meget påpasselig med rådyret, specielt sommerbukken, ikke får for meget. Jeg synes det har lidt mere tendens til at blive levret og jernet i smagen. Eller det siger nogen. Jeg spiser det helst nærmest råt.
      http://gathercatchcook.com/ er også min side. Her kommer der nok flest vildt opskrifter inde. Den har jo lidt til formål at inspirere jægere og lystfiskere, som godt vil fylde fryseren, men nogle gange glemmer at få de gode sager op igen.

      Thomas

  • Reply
    Helle Dørge
    august 6, 2016 at 6:28 pm

    Fine opskrifter, dejligt med så blandet et udvalg. Lavede benløse fugle i dag, skønt med inspiration til mormormad. Min søn på 17 vil elske det. Tak for det og tak for dig.
    Helle Cajsa Dørge

  • Reply
    Kristian
    januar 18, 2017 at 8:41 am

    Hej Thomas
    Din opskrift på MILLIONBØF MED KARTOFFELMOS. de billeder du har taget er super flotte, vil høre om du ved hvor den keramikskål det ligger i er købt, hvilket mærke.
    Hilsen Kristian

    • Reply
      Thomas
      januar 18, 2017 at 11:33 pm

      Hej Kristian,
      Tak 🙂
      Skålen er fra KH Wurtz, så den er lidt svær at få fat i. Og jeg tror ikke han laver den mere. Men det er også en af mine favoritter.

      Thomas

  • Reply
    Jesper Würtz
    februar 2, 2017 at 7:50 am

    Hej Thomas,

    Lige et lidt teknisk spørgsmål.

    Hvad foto udstyr har du? Kamera model, Objetiver og hvilket er dit favorit objektiv?

    • Reply
      Thomas
      februar 2, 2017 at 9:31 am

      Jeg bruger Canon – Mit kamerahus er et Canon 6D.

      Jeg har lidt blandede objektiver:
      Canon 24-70mm/f4
      Canon 70-200/f4
      Canon 100m/f2.8 macro
      Sigma 50mm/f1.4 art.

      Jeg bruger primært 100mm, som godtnok kræver lidt afstand. Hvis du ser på billederne her på bloggen, som er under 1,5 år gamle, er de med cirka 90% chance taget med det objektiv.

      Thomas

    Leave a Reply