Min fars favoritkage er en cheesecake med et eller andet frugt på toppen. Det skal ikke være den bagte version, men den nemme af dem. Hvad gør man ikke for at være den gode søn? Ja, man laver den selvfølgeligt til ham. Ok, måske er det ikke kun for at være den gode søn, men for at få lidt af æren tilbage. Jeg har vist en gang forsøgt mig med en opskrift, som ikke blev meget fastere end en gang creme fraiche. Jeg kan ikke helt huske hvad jeg gjorde. Men jeg kan i hvert fald huske, at jeg IKKE huskede husblas. Dumt. – Og så hedder det forresten ostelagkage hos min far.

Jeg startede allerede træningen til at imponere min far, ved at lave denne cheesecake med oreobund og brombærsylt - Det virker også ganske fint.

Denne portion passer til en springfrom på cirka 26cm. Og så kan jeg godt lide en tyk kiksebund.

Jeg lavede denne i to tempi,  en hvor jeg lavede selve kagen – både bund og ostedel i et – og så en hvor den blev pyntet lige før servering. Det er fordelen ved at pynte den med frisk bær frem for gele eller sylt. PS, de her jordbær smagte ikke af en skid – Selvom det er spanske jordbær I SPANIEN – Vent til du kan få de solmodne dejlige bær MED SMAG. Duften snød mig her.

Hvad skal du bruge

• 300g digestive kiks
• 150g smør
• 270g Philadelphia (ja, det er der i dem i Spanien)
• 1dl creme fraiche
• 1dl neutral yoghurt (troede jeg havde mere creme fraiche end reelt havde. Det virkede ganske fint. Brug mere creme fraiche, hvis det er nemmere for dig)
• 1 vaniliestang
• 100g sukker
• Saften af en halv citron
• 3 blade husblas.
• Jordbær – Eller anden frugt til toppen.

Det er næsten for nemt.

Smelt dit smør over svag varme. I mellem tiden knuser du dine kiks. Du må selv bestemme hvor fint. Jeg kom mine i en dobbelt-frysepose og gav dem en ordentlig omgang med kagerullen. Bland smør og kiks. Mas det ned i en springform.

Lad det stå på køl mens du laver massen. Du kan også lade det køle længere, men jeg synes faktisk ikke det var nødvendigt.

Læg din husblas i blød i koldt vand.

Bland philadelphia, creme fraiche, yoghurt, sukker, vanilie og citronsaft. Pisk godt igennem. Over et vandbad smelter du din husblas sammen med et par dråber vand. Under kraftig omrøring i massen hælder du husblassen ved. Pisk rigtigt godt igennem. Hæld massen over kiksebunden. Lad den køle i i hvert fald 3-4 timer.

Anret med frugt på toppen.

Nyd.

Det er desværre ikke så ofte, at vi får en helstegt kylling herhjemme. Både synes jeg at prisen er ret høj og så er der næsten for meget mad i sådan en kylling til to. Eller, udfordringen er nærmere at man spiser mere kød en man lige har behov for. Så bliver det også noget gris.

Da jeg skulle lave noget nogenlunde enkelt til aften forleden, og jeg så en “Landkylling” ligge og smile til mig i køledisken, så var jeg solgt. En af fordelene her hos min far er også at jeg har adgang til næsten uendelige mængder citron, da de hænger lige ude på træet og man kan hente alt det vilde rosmarin, salvie og timian man måtte lyste, hvis man lige går 50m op af bakken. Åh, det er livet og måtte selvfølgeligt udnyttes.

Jeg var temmeligt inspireret af Signe, da jeg tilberedte kyllingen. Så min kom også i saltlage – Dog med lidt krydderurter. Stegningen var dog bare i et hug og så ved lidt højere varme. Resultatet var UTROLIGT SAFTIGT og velsmagende.

Vi fik ris til og noget der mindede mest om ærter ala francaise – Med et lille spansk twist, så jeg erstattede bacon med Jamon serano og tilsatte lidt ekstra snitbønner. Virkeligt godt. Må lave det igen, hvor der faktisk også er billeder, hvor man kan se hvad der er hvad. Det er lidt svært at være i et andet køkken, når man er vant til lyset i det hjemlige.

Hvad skal du bruge?

• 1 Kylling
• 3 Spiseskefulde salt (til lage)
• 2 citroner
• 7 kviste rosmarin (mindre kan nok også gøre det.) – Jeg fandt også lidt timian og salvie.
• 1 løg

Hvad gør du?

I cirka 2 liter vand pisker du din salt ud. Når saltet er opløst kommer du et par rosmarinkviste ved. Sænker dyret i lagen og sætter den på køl. Husk lige at fjerne alle fjer og lignende inden. Min kylling fik lov til at stå og trække 5 timer i lagen.

Da 5 timer var gået tog jeg den ud. Skar et par løg og citroner i grove tern. Krydder kyllingen indvendigt med salt og peber inden du stopper godt med løg, citron og rosmarin op i skattekammeret. PS. Jeg har lige fået en ny lommekniv, så den skulle selvfølgeligt også testes (og flashes).

Jeg kom god med salt og peber på kyllingen sammen med endnu et par rosmarinkviste. Desværre havde jeg ikke varme nok på til at der gik ild i dem. Rosmarinrøg lugter dejligt.

Jeg synes lidt min kylling tog lidt en cæser-lignende positur, hvor rosmarinen så blev laurbærkransen.

Jeg havde kyllingen i ovnen ved det der ligner 170 grader i 1,5 time. Lad den stå og trække i ti minutter før du skærer den ud.

Et lille trick jeg bruger, når jeg steger hele kyllinger, for at tjekke om de er færdigtstegte er at skære ned langs låret. Mellem bryst og lår. Når man kommer ned omkring samlingen mellem ben og kylling, så skal kødet være saftigt men ikke rødt.  Det er det her sted som tager længst at stege. Dette er bedre end at forsøge at skamfere brystkød og lignende.

Lige et sneak-peak af mine ærter ala francais (espaniol).

Nu skal det ikke være nogen hemmelighed, jeg skal ganske snart giftes med den kære Karen. Der er godt nok mange ting som lige skal være styr på til sådan en dag, vi kan godt mærke dagen kommer tættere og tættere på – Selvom det først er i september. Host, bridezilla, host. Read more »

Vi har en lille madklub. Eller måske bør man nok i stedet sige, jeg har nogle gode kammerater, som inviterer sig selv til aftensmad. I og med at jeg var halvvejs på vej til Spanien, så havde jeg ikke lyst til at købe for mange forskellige ting, som jeg ikke kunne nå at bruge. Egentlig skulle det bare have været en hovedret og dessert. Men denne lille forret med Ricotta Gnocchi nåede at snige sig ind.

Opskriften på disse Ricotta Gnocchi kom fra et program, som jeg så med Gennaro Contaldo på TV2 Fri. Jeg kan ikke lige komme på hvad det hed. Jeg nåede faktisk heller ikke se meget mere en opskriften på gnocchi. Han serverede dem godtnok med tomatsauce, men jeg gik mine egne veje. Read more »

Til fredagens kalas skulle vi have en lille dessert – Ja, jeg har svært ved at have gæster og ikke minimum servere to retter for dem.

Jeg lavede en panna cotta som mange gange tidligere, men tilbehøret til denne var lidt anderledes. Rabarber kompot med balsamicoeddike og basilikum. Jeg var en lille smule i tvivl om det ville virke, men heldigvis blev jeg glædeligt overrasket. Read more »

Nu burde jeg have sommerferie! I hvert fald i min kalender står der at jeg har fri i over to en halv uge. Vi tager 14 dage til Spanien, syd for Barcelona. Gud hvor er det tiltrængt. Så for at kunne nå det hele, før den stod på ferie, så har jeg måtte “ofre” bloggen en lille smule på den bekostning. Vi er selvfølgeligt ikke gået sultne i seng, der har bare ikke være så meget tid til at skrive om maden.

I aften var heller ikke nogen undtagelse. Klokken var 20.30 før jeg kunne få pakket sammen på kontoret, så aftensmaden skulle være nem. Så hvorfor ikke en salat? Jeg havde fersk andebryst og lidt blandet grønt i køleskabet. Så det blev sådan en lidt tilfældig kombination, som også blev rigtig vellykket. Jeg havde tænkt nogle tanker om den, men som altid kommer der sidste-øjebliks-indskydelser. Read more »

Nu har jeg egentlig gået og bikset med denne kage – sådan rent teoretisk – rigtigt længe. Rent praktisk ikke så længe. Men resultatet blev rigtigt godt.

Jeg lavede denne til svigerforældrenes middags her idag, hvor den endte som dessert. Derfor valgte jeg også at lave den i portionsstørrelser. Du kan sagtens bage den i en springform. Denne portion er nok til en 26 eller 28cm springform (jeg mener det er det de måler – altså de store af dem).

Det er egentlig ret rock-and-roll-lige-ud-af-landevejen. Hindbær passede perfekt sammen med denne kage, men det kan også sagtens spises uden. Read more »

Idag havde vi fornøjelsen af at have svigerforældrene til middag. Egentlig skulle vi bare have noget gris og en dessert, men da jeg var inde og handle kød, løb jeg ind i noget billig stenbiderrogn. Det er nu man skal slå til. Da jeg så ovenikøbet skulle løbe i nogle af Søren Wiuff’s fantastiske nye kartofler i torvehallerne, var planen klar – Vi skulle også have forret. Ganske enkel. Med nogle af de fantastisk friske ting og sager, som er i sæson lige i øjeblikket. Ja, når kartoflerne er gode nok til michelin-restauranterne, så er de også gode nok til mig. Read more »

Nu er sommeren på vej. Eller kalenderen dikterer i hvert fald at vi ikke skal vente mange måneder endnu.  Men i hvert fald med sommeren kommer der også så mange dejlige frugter, som passer perfekt ned i denne tærte. Jeg valgte blot min yndling over alle andre yndlinge. Jordbærret. Der var lidt ekstra dej, så her kom dejen i mindre forme og så blev fyldt op med frosne blåbær. Read more »

Nu er det snart ved at være tid. Ja, tid til sommerferie. Vi holder tidligt ferie i år, da vi allerede skal have lidt ferie igen i september omkring vores bryllup. Vi skal traditionen tro til Spanien, ned og besøge min far og stedmor fra Chile. Det er min stedmor som har bragt denne sandwich/burger ting ind i mit liv.  Jeg lavede den hurtige version her til aften, hvor et par svinekoteletter blev halveret og banket tyndere og så hurtigt stegt på panden. Min stedmor plejer at stege et helt stykke filet af kammen ganske langsomt.

I Chile kan du købe disse sandwich på hvert et hjørne. Det man også kunne dette i Danmark. Jeg ville til hver tid vælge denne over en kedelig ensformig hakket-malkeko’s cheeseburger. Read more »

For et par dage siden lavede jeg denne lille pandekage-kage, hvis man altså kan kalde den det. Der er nu egentlig ikke meget andet i det en bare en omgang amerikanske pandekager med ahornsirup mellem pandekagerne, strøet med flormelis og selvfølgeligt jordbær på toppen.

Jeg vil blot hurtigt dele min opskrift på amerikanske pandekager. Jeg lavede disse lidt tyndere end normalt. Jeg har også tidligere jazzet dem op med blåbær. Det er helt op til dig. Read more »

Under lørdagens udbrud i “tour de kalorie”. Må man sige at dette endte ud med at være bjergspurten.

Det er en kage, som jeg har haft i tankerne noget tid, men bare ikke har fået gjort så meget ved. Herudover skal det også lige blive tid til at kunne skaffe rabarber. Sæsonen er stadig på det allerførste, men giv tid, så skal det nok komme. Jeg elsker rabarber. Read more »